廚房設(shè)計(jì)的重要性
廚房設(shè)計(jì)的好壞,是否科學(xué)合理,不僅影響酒店的直接投資和近期生產(chǎn)的質(zhì)量,而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整有著長遠(yuǎn)的影響, 會對廚房工作人員的工作效率和身心健康產(chǎn)生長期的影響。 效果不容小覷。
廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則
1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定,布局合理、流程順暢、配置良好、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的總原則。
2.符合廚房制作工藝的原則。 廚房的布局,應(yīng)根據(jù)采購、檢驗(yàn)、切割配送、烹飪等流程,對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ弧?只有這樣,廚房的各個(gè)工序才能順利運(yùn)行,有效銜接,防止工作過程系統(tǒng)中的交叉錯(cuò)位影響工作效率。
3、堅(jiān)持生熟分開的原則。 為有效防止食品加工過程中的交叉污染事故,熟食加工應(yīng)做到專人操作、專用操作工具、專用儲存設(shè)備和專用消毒設(shè)施五項(xiàng)專業(yè)化。 , 廚房設(shè)備。
4、冷熱分離、干濕分離的原理。 廚房內(nèi)的原料加工場所必須與烹飪區(qū)分開。 由于烹飪區(qū)的各種爐灶散發(fā)出較高的溫度,會影響一定范圍內(nèi)放置的生冷原料。 它有影響,加速原料變質(zhì)的速度,影響制冷設(shè)備的散熱和制冷功能。 食品原料的儲存要求大不相同,對干燥和濕度的要求也不同。 干貨、調(diào)味料不宜濕,鮮活料不宜曬干。 .
5、方便安全的原則。 廚房設(shè)備的布置應(yīng)考慮便于清潔和維護(hù)。 廚房內(nèi)主要設(shè)備之間的通道必須滿足用戶根據(jù)使用要求合理的操作距離。 工作區(qū)內(nèi)的通道不應(yīng)小于1.2米,一般通道不應(yīng)小于0.7米,消防主通道不應(yīng)小于1.5米。
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